Pour 6 personnes
Ingrédients
<pâte>
150 g de farine
75 g de beurre
1 oeuf
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
eau froide
1 kg de pommes
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
10 g de vanille ou de cannelle en poudre
Recette
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<Faire la pâte>
Couper le beurre en petits morceaux. Mettre dans un saladier la farine,
le beurre, le sucre et le sel. Emietter le beurre dans la farine jusqu'à
obtention d'une consistance sableuse. Casser l'oeuf sur le mélange
et mélanger de nouveau en ajoutant éventuellement un peu
d'eau froide. Former une boule. Laisser reposer la pâte au frigo
pendant 1h.
- Eplucher et couper les pommes en 2. Enlever les coeurs et les pépins,
les couper en tranches fines de 3 cm d'épaisseur.
- Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faire fondre le beurre.
Retirer du feu et répartir le sucre sur toute la surface.
Y mettre les pommes en les tenant serrées. Saupoudrer les pommes
de vanille ou de cannelle en poudre. Mettre sur feu doux jusqu'à
ce que les pommes soient fondues et caramélisées. (environ
30 mn) Retirer du feu et laisser refroidir.
- Etaler la pâte brisée. Poser la pâte étalée
sur les pommes en la faisant rentrer entre les fruits et le moule.La piquer
à plusieurs reprises avec une fourchette. Mettre à four moyen
(200℃) pendant environ 30 mn, la pâte doit être dorée.
- Renverser la tarte sur un grand plat pour que les pommes se retrouvent
sur le dessus. Servir tiède avec ou sans crème fouettée.
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6人分
材料
＜タルト生地＞
小麦粉 150ｇ
バター 75ｇ
卵 1個
砂糖 大さじ１杯
塩 ひとつまみ
冷水
リンゴ １ｋｇ
グラニュー糖 100ｇ
バター 100ｇ
バニラシュガーまたはシナモンシュガー（好みで） 10g
作り方
- ＜タルト生地を作る＞
バターをさいの目に切っておく。
ボウルに小麦粉・バター・砂糖・塩を入れる。練らずに、バターを切るようにさっくりと混ぜ合わせる。
卵を割り入れ、生地の具合によって適宜冷水を足しながら更に混ぜ合わせる。
ボール状にひとつにまとめる。
約1時間、冷蔵庫で寝かせる。
- リンゴの皮を剥き、２つに切る。
芯と種を取り除き、約３センチの厚さのくし型に切る。
- 火に掛けられる、専用のタルト型（なければ、取っ手の取れるテフロン加工のフライパン）を火に掛け、バターを溶かす。一旦火からおろし、グラニュー糖をバターの上にまんべんなく振り掛ける。そこにリンゴを隙間なくきっちりと敷き詰める。バニラシュガーまたはシナモンシュガーを振り掛ける。弱火に掛け、リンゴが十分に柔かくなり、周りのソース（バター＋グラニュー糖）がキャラメル状になり、リンゴと馴染むまで（約30分間）時々型を振り動かしながら煮詰める。火からおろし、そのまま冷ます。
- 生地を、型の大きさに合わせて伸ばす。リンゴの上にかぶせ、端を、リンゴと型の間に入れ込むように覆う。フォークで、生地の表面に何箇所か穴を開ける。200度のオーブンで約30分間、きれいな焦げ目が付くまで焼く。
- 荒熱が取れたら、大きな皿にひっくり返す（リンゴが上になるように）。
温かい状態で、好みで泡立てた生クリームを添えてサーブする。
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numéro 45